더 와인 바이블

“와인 분야의 걸작. 당대 최고의 대작이며 영원한 고전”
“미국에서 가장 유명한 와인 책“
[더 와인 바이블]

미국 베스트셀러 와인 책, [더 와인 바이블] 최신 개정판이 국내에서 출간되었습니다. 저자 캐런 맥닐은 깊고 넓은 전문적인 지식을 바탕으로 와인의 풍부한 세계를 생생하고 체계적으로 정리하고 있습니다. 포도밭, 포도, 기후, 토양을 토대로 와인이 만들어지는 과정, 세계적으로 위대한 와인들, 포도 품종에 대한 이해, 국가별 특징과 대표 와인 등 와인에 대한 모든 것들이 727페이지의 이 책에 담겨있습니다. 뿐만 아니라 전문가처럼 와인 테이스팅하기, 위대한 와인은 왜 위대할까, 와인과 어울리는 음식 등 와인 애호가들이 궁금증을 가지는 디테일한 부분들까지도 꼼꼼하게 정리했습니다. 저자의 유쾌한 일화는 와인에 대한 흥미를 돋구워주며 와인 팁과 정의, 그림과 400개 이상의 선명한 사진은 이 책의 완성도를 높여줍니다. 와인에 막 입문하기 시작한 초보부터, 와인이 삶에 빼놓을 수 없는 부분이 되어버린 와인 애호가까지 [더 와인 바이블]을 통해 지식과 흥미, 그리고 와인에 대한 생생한 감동을 맛볼 수 있을 것입니다.

캐런 맥닐
캐런 맥닐은 타임지가 인정한 ‘미국의 포도 전도사’이자, 주요 와인 도서상(영문)을 휩쓴 수상자다. 미국 공영방송 PBS의 ‘와인, 음식 그리고 친구(Wine, Food & Friends)’에서 진행자로 에미상을 수상했고, NBC의 ‘투데이(Today)’에서 와인 전문가로 활동했다. ‘와인교육계의 하버드’라 불리는 미국 CIA 요리학교 소속 러드와인전문학교(Rudd Center for Professional Wine Studies)의 창립자이자 명예회장이다. 현재 캘리포니아 세인트헬레나에 거주한다.

서론ⅵ
감사의 말ⅶ
와인 정복하기1
위대한 와인은 왜 위대할까?2
와인을 와인답게 만드는 구성요소7
만물이 시작되는 곳14
와인은 어떻게 만들어질까?34
포도 품종 이해하기49
감각의 지리학: 전문가처럼 와인 테이스팅하기64
와인과 음식의 성공적 결혼75
와인 애호가가 자주 묻는 열 가지 질문80
고대 와인92
프랑스97
보르도101
샹파뉴121
부르고뉴140
보졸레160
론165
루아르182
알자스194
랑그도크루시용203
프로방스212
쥐라와 사부아217
아르마냐크와 코냑220
이탈리아227
피에몬테233
베네토246
프리울리 베네치아 줄리아257
토스카나264
시칠리아280
기타 주요 와인 산지288
트렌티노알토아디제/쥐트티롤288
롬바르디아290
리구리아292
에밀리아로마냐293
움브리아295
아브루초296
사르데냐296
이탈리아 남부298
스페인301
리오하305
리베라 델 두에로313
헤레스 셰리 산지319
페네데스334
리아스 바이사스342
프리오라트346
기타 주요 와인 산지350
바스크 지역350
비에르소351
칼라타유드와 캄포 데 보르하351
카스티야라만차352
후미야353
리베이라 사크라353
루에다353
토로354
발데오라스354
포르투갈356
포트와인358
마데이라371
포르투갈 테이블 와인378
독일385
모젤399
라인가우404
팔츠408
기타 주요 와인 산지411
아르411
바덴411
프랑켄412
미텔라인413
나에414
라인헤센415
오스트리아416
니더외스터라이히420
부르겐란트422
슈타이어마르크424
빈425
스위스431
헝가리433
슬로베니아446
크로아티아448
그리스451
조지아464
이스라엘469
영국474
미국479
캘리포니아486
나파 밸리502
소노마 카운티511
사우스 센트럴 코스트519
캘리포니아의 기타 주요 와인 산지524
멘도시노524
레이크 카운티525
시에라 풋힐스525
카네로스526
로디527
리버모어 밸리527
산타크루즈 마운틴스528
몬터레이529
산타루시아 하이랜즈529
샬론, 마운트 할란 & 카멜 밸리530
파소 로블스530
요크 마운틴532
에드나 밸리 & 아로요 그란데 밸리532
워싱턴 주533
오리건543
뉴욕 주553
기타 주요 와인 산지559
콜로라도559
아이다호559
미시간560
미주리560
뉴저지560
뉴멕시코561
펜실베이니아561
텍사스561
버지니아563
캐나다564
멕시코572
칠레575
아르헨티나585
남아메리카 신흥 와인산지: 브라질, 우루과이, 페루596
호주598
뉴질랜드618
남아프리카공화국629
아시아642
중국643
인도650
일본651
용어654
더 와인 바이블 용어사전654
더 와인 바이블 포도 품종 사전684
찾아보기705
보르도 와인 1855년 등급 체계에 등재된 샤토 목록705
이탈리아 DOCG707
색인708
사진 출처727

3페이지
와인은 흥미로운 느낌을 선사한다. 때론 캐시미어처럼 부드럽거나 산골짜기 물처럼 상쾌하고, 때론 라임주스처럼 상큼하거나 눈송이처럼 보송 보송하다(실제로 훌륭한 샴페인의 질감이 이렇다). 질감이 어떤지는 상관없다. 중요한 건 위대한 와인은 특징적인 질감이 있다는 점이다. 결론적으로 독특성은 위대한 와인의 가장 핵심적인 속성이다. 다른 와인과 차별되는, 특별한 와인으로 구별되는요소라할수있다.


72페이지
와인의 보디감은 포도가 어디서 자랐는지에 대한 힌트를 제공한다. 이런 식으로 진행되는 것이다. 와인을 마시고 풀보디라고 느꼈다(무게감이 하프 앤 하프처럼 느껴졌다). 그러면 이런 생각이 든다. ‘아하! 이 와인은 알코올 함량이 매우 높구나. 그렇다면 와인이 발효 탱크에 있을 때 효모가 먹을 당이 많았겠구나(효모가 당을 먹고 알코올로 변환시킨다). 당이 많다면, 포도가 꽤 익은 상태였구나. 포도가 많이 익었다면, 아주 온화한 지역에서 자랐구나. 결론적으로 이 풀보디 와인은 호주나 캘리포니아처럼 비교적 따뜻하고 온화한 지역에서 생산됐겠다. 오스트리아, 부르고뉴, 독일처럼 비교적 서늘한 지역 출신은 아닐 거야.

74페이지
와인을 한 모금 마신 뒤, 입에 머금고 빙빙 돌린다. 그런 다음 와인을 삼키고, 입을 계속 다문다. 입을 다문 채로 숨을 코로 강하게 내뿜는다(숨을 내쉬기 전에 반드시 와인을 삼켜야 한다. 아니면 드라이클리닝 비용이 들 것이다). 이제 감각에 집중한다. 와인의 피니시가 길면, 와인을 삼킨 후에도 향과 맛이 느껴진다. 피니시가 짧으면, 풍미와 아로마가 남아 있더라도 거의 느끼지 못한다.

84페이지
와인이 완전히 성숙했는지 예견하는 일은 절대 쉽지 않다. 와인은 제각각 나름의 속도에 맞춰 변화하는 생명체와 같기 때문이다. 그렇다고 낙담할 필요는 없다. 오히려 즐기길 바란다. 이런 예측 불가능성이 와인의 매력을 한층 높여 주기 때문이다. 가장 좋은 점은 음용 최적기를 정확히 알 수 없는 특성 때문에 고급 와인을 여러 병 구매할 구실이 생긴다는 것이다. 이는 시기별로 한 병씩 개봉해서 진화 과정을 관찰하려는 것이다. 사실상 와인을 박스째로 구매하는 것도 이런 이유에서다. 와인의 일생을 단계별로 확인할 수 있기 때문이다.

122페이지
페리뇽과 수도승(와인 양조자) 동료들은 최초로 적포도를 이용해 맑은 화이트 와인을 만드는 기술을 터득했다. 지금은 화이트 와인을 쉽게 만들지만, 17세기 전환기에 화이트 와인은 청포도로 만들거나, 적포도 껍질과 접촉해 회색이 감도는 분홍색 ‘화이트’ 와인이었다. 페리뇽은 포도 재배와 와인 양조과정에서 일관성, 명확성, 규정을 광적으로 중시했다. 그는 포도나무 가지를 가차 없이 쳐내고, 비료를 최소한만 사용했다. 이렇게 포도의 생산성을 낮춤으로써 과실의 농축도를 높였다. 또한 포도의 섬세한 아로마와 풍미가 오후 햇볕에 희석되지 않게, 포도는 반드시 이른 아침에 따도록 지시했다. 그리고 포도를 최대한 빨리 압착할 수 있도록 포도밭에 압착기를 설치했다.

156페이지
부르고뉴의 빈티지 대부분은 너무 훌륭하지도, 너무 열악하지도 않다. 그 중간 어디쯤 있다. 몇 년 전, 콩트 조르주 드 보귀에의 양조자였던 프랑수아 밀레가 내게 결코 잊지 못할 말을 남겼다. ‘빈티지는 와인의 감정이다.’ 어떤 해에는 와인이 활기차고, 어떤 해에는 와인이 유난히 부끄러움을 많이 탄다. 물론 그 사이에 무수한 감정이 존재한다.

365페이지
포트 전문가인 폴 뮈니에가 내게 알려 준 팁을 공유하고자 한다. 그가 말하길, 모든 포트는 크게 두 범주로 분류된다. 즉, 크렘 브륄레 같은 포트가 있고, 초콜릿케이크 같은 포트가 있다. 크렘 브륄레형 포트는 나무 배럴에 장기간 숙성시키며, 배럴 틈새로 들어온 공기에 노출된다. 또한 크렘 브륄레 같은 흑설탕 풍미를 지녔다. 대표적인 예로 토니 포트가 있으며, 실제로 크렘 브륄레와 함께 먹으면 훨씬 맛있다.

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윌래밋 밸리의 와인 양조자들은 몇 가지 요인을 나열한다. 첫째, 오리건과 프랑스 그리고 캘리포니아 등 다양한 지역 출신의 똑똑한 사람들이 모여