제주에서 내 식당 창업하기

제주 수제버거 창업 도전 이야기
<제주에서 내 식당 창업하기>

좋아하는 일에 기회가 주어지지 않았던,
그의 청춘은 누구나처럼 평범했다.
요리를 좋아해서 전공까지 했지만 기회가 주어지지 않았던 청춘은 평범했다. 아르바이트를 하면서 영어 학원을 다니다가 어학연수를 다녀왔고, 요리와 상관없는 직장에 취업했다. 문득 문득 일상의 편안함이 주는 즐거움만으로는 채워지지 않는 순간이 찾아왔지만 편안하고 안정된 일상이 주는 기쁨이 더 많았다.
모든 것은 우연이었다. 퇴근 후 무심코 틀어놓은 다큐멘터리에서 ‘히말라야’에 대한 이야기가 나왔고, 충동적으로 구매한 론리플래닛에는 “길은 하나이니 길을 잃어버릴 일은 없다”는 문장이 적혀 있었으며, 시간이 맞아 예매한 영화가 마침 “아메리칸 셰프”였는데, 이 모든 일이 동시에 일어났으니 말이다.
여러 일을 하면서 자신을 알아갔고 현실과 이상의 틈에서 오랜 시간 단련했다. 그리고 18세부터 해온 요리가 가장 좋아하는 일이라는 것도 깨달았다.

꿈꾸던 제주살이, 꿈꾸지 않았던 현실
제주에서 꿈을 이루겠다며 방황했던 평범한 청년의 고군분투
퇴사를 하고, 꿈을 찾겠다며 히말라야로 향했다. 그리고 어릴 때 꿈을 꾸었지만 결국 기회가 주어지지 않아 포기했던, ‘요리를 하는 삶’에 대해 다시 한 번 도전하기로 결심했다. 고향도 서울도 아닌, 제주에서.
많은 사람들이 제주도의 매력에 빠져 제주살이를 꿈꾸지만 제주에서 사는 일은 생각처럼 낭만적이지 않다. 대부분의 사람들이 먹고 사는 문제는 어디에나 똑같다는 사실을 깨닫는데 오래 걸리지 않는다. 저자 역시 몇 번을 좌절했고, 포기의 문턱까지 갔다가 돌아왔으며, 때로는 한계를 느꼈다. 그럼에도 불구하고 꿈을 꾸는 일을 멈추지 않았다.
조금씩 꿈을 꾸는 청춘을 돕는 사람들이 나타났다. 제주에서 처음 취업했던 출판사 사장님이 꿈을 향해 갈 수 있도록 지원해주었고, 요리를 배울 수 있는 기회를 얻었으며, 플리마켓에서 음식을 만들게 되었고, 그 과정에서 만난 사람들과 같은 꿈을 꾸면서 서로 용기를 주고받았다.

꿈을 꾸는 일을 멈추지 않는다면 언젠가 꿈처럼 이뤄지지 않을까?
꿈꾸는 청춘에게 보내는 희망의 메시지
제주에서 겪었던 많은 시행착오와 경험들이 제주에서 살고 싶은, 그 중에서도 내 식당을 열고 싶은 누군가에게 도움이 되었으면 좋겠다는 생각으로 썼던 글들이 모여 책이 되었다. 누구나 꿈을 꾸는 일을 멈추지 않는다면 언젠가 꿈처럼 이뤄지지 않을까? 꿈을 꾸는 누구에게나 희망이 이뤄지는 순간이 온다는 메시지가 이 책을 통해 전달될 수 있기를 바란다.

글 진태민 · 디렉팅 ㈜요술콩 많은 사람이 정말 맛있는 햄버거를 경험하고 행복하길 바라는 마음으로 수제버거 식당을 창업하는 과정에서 겪은 이야기를 기록한 일기가 ㈜요술콩을 만나 책이 되었다. ㈜요술콩은 무엇이나 될 수 있는 요술콩들의 1 Step Adventure를 응원하는 기업으로 재미있는 작당이 그 싹을 틔운다고 생각한다.

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프롤로그 | 그동안 내 인생에 이렇게 열정적인 순간이 있었던가?

제주도 내식당 창업 프로젝트 도전기 chap. 1
길을 떠나면 길이 된다

서울! 서울! 서울?
캐나다는 인생을 도전이라고 했다
길이 하나라면 길을 잃어버릴 일은 없을 것이다
망설일 필요가 없었다.
시작하면 되니까
길을 떠나면 길이 된다

제주도 내식당 창업 프로젝트 도전기 chap. 2
꿈을 이루는 꿈을 그리다

시작하려면 시작하라
성공하는 데는 그럴만한 이유가 있는 거야!
시도를 공부하는 즐거움
현실은 달라지지 않는다.
일단 해보자!
꿈을 이루는 꿈을 꾸는 꿈을 그리다

제주도 내식당 창업 프로젝트 도전기 chap. 3
내 꿈은 햄버거 예술가

이상을 찾아 일상을 떠나다
제주 공간일지 : 20190423 – 20190630
운명을 찾기 위한 여정
버거킹 아니고 버거의 킹이 옵니다!

제주도 내식당 창업 프로젝트 도전기 chap. 4
버거스테이 사용 매뉴얼

맛있는 버거스테이
함께 발전하는 버거스테이
환경을 생각하는 버거스테이
모두가 즐거운 버거스테이

제주도 내식당 창업 프로젝트 도전기 chap. 5
세화에서 수제버거 가게로 살아남기

버거스테이가 2년이 되었습니다!
코로나와 함께, 함께 한 사람들
꼬꼬마 사장에서 꼬마 사장으로
버거스테이의 오늘, 그리고 내일

에필로그 | 가슴 속에 담아두었던 감사편지

부록
1. 제주스퀘어 밋업 인터뷰 (2020. 4)
2. Local Magazine Sarm (2021. 7)

매일 스스로 놀라는 하루하루를 보내고 있다. 아침에 일어나서 산책하는 것도, 공간을 찾아본다고 제주시에서 서귀포까지 왕복했던 시간도, 가게 문을 처음 열었던 순간의 기억도, 요리책을 주문하고 기다리는 설렘도, 도착한 책을 읽다가 잠이 드는 순간도, 하나같이 소중하다. 나를 알던 사람이 지금 이 순간의 내 모습을 본다면 얼마나 낯설까?
- ‘프롤로그 | 그동안 내 인생에 이렇게 열정적인 순간이 있었던가?’ 중에서


서울 생활은 나에게 어떤 의미였을까? 목표 점수를 이뤘을 때 이력서를 쓰고 취업을 했다면 서울에서 평범한 직장인의 삶을 살았을까? 머리는 취업만 남았다고 말하는데 가슴 속에서 자꾸 욕심이 났다. 요리도 조금만 더 잘하면, 영어도 조금만 더 잘하면 너무나도 좋을 것 같았다. 그때 마침 아주 우연하게도 유학원이 눈에 들어왔다. “상담만 받아볼까?” 하는 마음으로 들어갔다고 생각했지만, 사실은 이미 답을 정해놨던 것 같다.
서울의 삶을 지탱해주던 보증금은 캐나다로 떠나기 위한 자금이 되었다. 주사위가 던져진 것이다
- ‘서울! 서울! 서울?’ 중에서


나는 중년의 남성이 평생 다닌 회사를 퇴직하고 처음 무직이라는 현실을 받아들여야 했을 때, 캐나다를 가겠다고 선언한 철없는 막내아들이었다. 나의 생활비는 아버지의 노후 자금이기도 했을 테다. 그럼에도 불구하고 아버지의 편지에는 ‘하고 싶은 게 있으면 해야지.’라고 쓰여 있었다.
- ‘캐나다는 인생을 도전이라고 했다’ 중에서


퇴근 후 무심코 시청하던 다큐멘터리에서 히말라야의 이야기를 보게 되었다. 히말라야라는 말이 왜 그렇게 설렜던가. 화려한 삶의 정반대의 세상이 주는 위안이었던 것 같기도 하다. 충동적으로 구매한 론리플래닛에는 이런 문구가 쓰여 있었다. “길은 하나이니 길을 잃어버릴 일은 없다.” 퇴사를 결심했다. 하나의 길을 걷지 않았구나. 지금껏 길을 잃고 있었구나
- ‘길이 하나라면 길을 잃어버릴 일은 없을 것이다’ 중에서


음식은 삶의 일부분이다. 맛있는 음식은 누군가의 슬픔을 달래주고, 기쁨을 더해준다. ‘식사하자’라는 말이 인사가 되는 건 음식이 인간과 인간을 연결해주는 매개가 되기 때문일 것이다. 문득문득 형이 잘 지내고 있을지 궁금하다. 가끔 그에게 문자를 보낸다. ‘소주 한잔 생각나는 밤이에요.’ 그리고 다시금 다짐한다. 누군가를 위로할 수 있는, 그런 식당을 열겠다고
- ‘길을 떠나면 길이 된다’ 중에서


“왜 햄버거야?” 제주도에서 창업한다고 할 때부터 귀에 못이 박이도록 들었던 질문인데, 여기에 질문이 하나 더 추가됐다. 아니 두 개인가? “왜 세화야?” 혹은 “세화에서 왜 햄버거야?”
햄버거는 패스트푸드로 이미지가 굳혀졌지만 사실 하나하나 따져보면 손이 정말 많이 가는 식품이다. 빵과 야채, 고기가 모두 사용되고 그 하나하나가 맛있어야 진짜 맛있는 햄버거를 만날 수 있다. 이 종합예술 같은 요리가 패스트푸드로만 인식되고 있는 건 너무 슬픈 일이다.
- ‘내 꿈은 햄버거 예술가’ 중에서


환경은 현재에도 중요한 문제고 앞으로 더 중요해지겠지만, 제주도에서는 더더욱이나 심각한 이슈다. 거주자보다 관광객이 더 많은 상황에 제주도 쓰레기 처리량이 모자라도 한참 모자라기 때문이다. 세화 지역은 지역 특성상 거주자보다 관광객이 많기도 하고, 또 주변에 바다와 오름이 있어 테이크아웃도 많다.
여러분~ 제주에 오시면 꼭 버거를 드시지 않아도 좋으니 생수병에 담긴 물 사지 말고 텀블러만 들고 오세요! 버거스테이에서 시원한 물 가득가득 채워드릴게요! 물론 버거도 드시면 좋고요! 하하!
- ‘버거스테이 사용 매뉴얼’ 중에서